​ 《成都餐饮动态》半月刊 （2017年6月16日~6月30日）

政府部门动态

严打“地沟油”！国家食药监总局公开征集“地沟油”补充检验方法

为严厉打击“地沟油”违法犯罪行为，保障消费者健康，6月16日，国家食品药品监督管理总局现再次公开征集“地沟油”补充检验方法。

公告要求，各申报单位所申报的方法应当具备前期科研基础，开展过实验室内验证或实验室间比对等工作。并按要求填写《食品补充检验方法项目申报书》，于2017年7月10日前同时报送电子版和盖章纸质版（一式三份）。

详见链接：

为消费者维权减阻增效能23单位合力建成“四川省消费者权益保护工作厅际联席会议制度”

6月22日，省工商发布消息，为进一步提升消费维权工作效能，更好地保护消费者合法权益，发挥消费对经济发展的引领作用，我省建立了四川省消费者权益保护工作厅际联席会议制度。联席会议将根据工作需要定期或不定期召开全体会议或部分成员会议。

联席会议的主要职能是，推动消费维权“社会共治”，共同创建“放心舒心消费城市”，营造有利于促进发展的消费环境；贯彻落实有关消费者权益保护法律法规，加强对全省消费者权益保护工作的指导，整合消费维权社会资源，组织开展对消费侵权热点和典型违法活动的治理，密切各部门在消费者权益保护工作中的协作配合；研究并推进实施消费者权益保护工作的重大政策、措施等。

联席会议由省工商局、省发改委、省经信委、教育厅、司法厅、财政厅、住建厅、交通厅、商务厅、文化厅、省卫计委、省旅发委、省质监局、省食药监局、省新闻出版广电局、省法制办、省网信办、省通信管理局、省邮政管理局、人行成都分行、四川银监局、四川保监局、四川省保护消费者权益委员会等23个部门和单位组成，省工商局为牵头单位。

成都市工商局公布2016年984家登记有限责任公3司清吊名单 餐饮类有24家

6月中旬，成都市工商局发布成工商处字〔2017〕清吊第 001号的处罚公告称：2016年立案调查的984家公司，违反了《公司法》第二百一十一条“公司成立后无正当理由超过六个月未开业的，或者开业后自行停业连续六个月以上的，可以由公司登记机关吊销营业执照。”的规定，已构成违法行为，本局决定依法吊销其营业执照。

公布的名单中，餐饮酒店有如下24家：云南大中餐饮管理有限公司成都分公司、成都食尚风情餐饮管理有限公司、北京星美汇餐饮管理有限公司成都星美沙河影城分公司、四川新点社餐饮管理有限公司、成都东豪餐饮管理有限公司、成都铁在烧餐饮有限公司科华分公司、四川咔咔吡哒餐饮管理有限公司、四川玉鼎餐饮娱乐有限公司金牛分公司、成都金晟源酒店管理有限公司、成都众智合酒店管理有限公司、成都韩风缘餐饮发展有限公司、成都凯临餐饮有限公司、成都桥头餐饮管理有限公司、成都市香锅里辣食尚餐饮管理有限公司、成都市香锅里辣本味餐饮管理有限公司、成都瑞德客餐饮管理有限公司、成都创友餐饮管理股份有限公司、成都许继餐饮管理有限公司、成都海岸印象酒店管理有限责任公司、四川元友丽餐饮服务有限公司、成都鑫贵餐饮娱乐有限责任公司、成都宇圣餐饮管理有限公司、成都西南酒店管理有限责任公司、四川银尚酒店管理有限公司。

名单详见链接：

国际慢食创始人卡洛主席来蓉考察

6月22日至24日成都饮客 地推，国际慢食协会创始人、主席卡洛•佩特里尼博士一行在大中华区慢食协会主席乔凌女士等陪同下，来蓉考察九月份在蓉举办的第七届国际慢食大会筹备情况。市商务委郭启舟主任、尹建副主任陪同相关考察。

22日下午，省委常委、市委书记范会见了卡洛主席一行。在近三天的行程中，卡洛主席陆续前往四川大学、青城山、都江堰、安仁古镇、宽窄巷子、香格里拉大酒店等地考察访问。国际慢食协会将在半个月内提出“慢食小镇”建设计划，与当地政府和华侨城等合作伙伴一起，在意大利设计师的先进理念指导下，用两、三年的时间，拟在大邑安仁古镇打造出中国第一个“慢食小镇”。

卡洛主席此行还与四川大学、成都大学等高校就共同建设美食科技大学，增加学科设置、培养美食人才事宜达成了共识；向香格里拉两位行政总厨师颁发全球厨师长联盟会员称号；与来自轩轩小院的川菜大师张元富、宽巷子三号美食工匠刘全刚、银芭餐厅国际烹饪大赛金奖厨师乔兴等成都厨师进行交流，邀请更多的成都名厨们能够加入国际厨师长联盟，共同为推广慢食文化出力。

“成都造”西行抢市场 火锅类产品大出风头

6月20日，以“开放合作•绿色发展”为主题的第十八届中国•青海绿色发展投资贸易洽谈会（青洽会）在西宁市正式启幕，15家“成都造”品牌企业携上百款代表成都特色的产品组团亮相洽谈会。

底料、红油、蘸料、各种火锅菜……一直以来，成都的火锅热辣又神秘。在本届青洽会上，通威鱼制品、次第花“九孃”方便火锅、青城茶叶、全兴白酒、宝辰粽子等一大批“成都造”美味都在现场开展了免费试吃活动，让现场的观众却是过足了嘴瘾。成都的方便小火锅、火锅底料等产品现场吸睛十足。

成都市商务委有关负责人表示，西宁是我国西北部重要的商贸流通市场，四川全兴酒业、通威（成都）水产食品、成都蓉城老妈等一批成都本土品牌的集中亮相，极大地展示了成都特色的名优特产品品牌价值，也让现场观众品味到了真正的“成都味道”。

2017年四川省食品安全宣传周暨食品安全“我承诺我负责”活动启动

6月27日，2017年四川省食品安全宣传周暨食品安全“我承诺、我负责”活动启动仪式在成都举行，四川省、成都市政府相关领导，省、市食药监局和相关部门负责人，食品安全监管一线执法人员，食品生产、流通、消费企业代表，各级在蓉媒体记者，两三百人齐聚一堂，共同参与启动仪式。60家食品企业代表共同响应号召作出食品安全承诺。

这次活动的主题是“尚德守法·共治共享食品安全”，围绕这一主题，将开展形式多样的宣传教育活动，希望广大食品从业人员和市民朋友们积极支持、主动参与，共同营造和维护安全放心的食品生产经营环境。现场宣读了“2017年四川省食品安全倡议书”，启动仪式后，现场还有食品安全快检设备，开展食品快检演示；12331展台前，监管人员向现场群众发放常见易见食品安全科普知识海报；6家食品生产经营企业代表设立了宣传点，开展食品安全宣传，展示行业食品安全风险点及消费注意事项。

全国“双安双创”成果展 成都亮点实力吸睛

6月29日，由国务院食品安全委员会办公室、国家食品药品监督管理总局、农业部在北京启动为期5天 的“全国食品安全示范城市、农产品质量安全县创建成果展览果展”。成果展是今年全国食品安全宣传周的重要活动，以“落实党政同责，坚持‘四个最严’，‘双安双创’创出食安新天地”为主题，全面展示食品安全示范城市和农产品质量安全县创建中企业、政府、社会的典型治理经验和做法。

本次四川省的展示主题是“美食在四川·食安在身边”，由4个展示区域组成。分别是：成都食品安全监督预警数据中心及食品溯源展示区、四川省创建成果展示墙、明厨亮灶亮点工程的展示区域、还有一个体验项目。火锅，是四川最具代表性的美食文化之一。体验项目区域是为本次展览特别打造的“虚拟火锅”桌面装置，以成都麒麟胖哥火锅食府为原型代表，通过物体识别感应技术，展示四川火锅行业努力实现生产工业化、工艺标准化、溯源信息化的探索之路。

国务院食品安全委员会办公室主任、国家食品药品监督管理总局局长毕井泉参观了四川展区。现场还举行了由成都市食药监局主办、成都市食品药品检验研究院/成都市食品安全预警监测数据中心、电子科技大学大数据研究中心承办的 “大数据在食品安全监管与风险防控的应用峰会论坛”。

行业组织动态

成都餐饮同业公会秘书长袁小然应邀走访成都市楼宇经济促进会

6月20日下午，成都餐饮同业公会秘书长袁小然应邀走访友好协会——成都市楼宇经济促进会。袁小然秘书长在成都市楼宇经济促进会张萍秘书长的陪同下，参观了成都市首批超甲级商务写字楼通威国际中心配套餐厅，并与张萍秘书长等座谈交流，共同探讨成都“楼宇+餐饮”的跨界携手新模式，为两行业组织间进一步协同发展找准方向。成都市楼宇经济促进会会员单位易上集团有限责任公司有关负责人、成都市楼宇经济促进会会员部负责人、成都餐饮同业公会外联部负责人参加座谈。

成都餐饮同业公会号召广大餐饮企业积极行动起来为灾区同胞献爱心

6月24日，阿坝茂县叠溪镇新磨村突发山体高位垮塌牵动着我市餐饮人的心。成都餐饮同业公会第一时间发起倡议和实举，组织企业积极行动起来，筹集钱款，为灾区同胞献出一片爱心！当前救灾资金正在募集中，已有多位品牌餐饮企业和个人与成都餐饮同业公会秘书处取得联系，坐实了捐款事宜；后继，成都餐饮同业公会也将公布捐款名单和款项救助动态。

成都餐饮同业公会在此向各位捐赠人表示衷心的谢意，并温馨倡议：奉献爱心，多少都宜。量力而行，尽心参与。救助灾区，义不容辞。一方有难，八方支援。灾难无情，人间有爱。守望相助，共度难关。

成都餐饮同业公会组织成都知名餐饮企业代表参加成都市工商局召开的“成都餐饮行业诚信经营工作座谈会”

6月27日上午，成都市工商局召开成都餐饮行业诚信经营工作座谈会。成都市工商局消保处处长陈晓晓、成都市发改委价格监督检查与反垄断局案件审理科科长沈蔓、成都市消费者协会秘书长庄卫兵出席会议，成都餐饮同业公会秘书长袁小然，成都餐饮同业公会副会长、知名媒体人飞哥，以及成都知名餐饮企业大蓉和、卞氏菜根香、柴门、小龙翻大江的与会代表共同参会。会议由成都市消费者协会庄卫兵秘书长主持。

会议就成都某报媒报道太古里“柴门饭儿”菜单事件，展开了关于成都市餐饮行业诚信经营、共建成都和谐消费环境座谈，听取太古里柴门饭儿负责人对媒体报道事件的回溯，了解事件发生的真实情况，把脉由事件反映出的企业管理乃至行业监管方面的疏漏，并就后续行业自查、企业整改予以指导。

针对柴门饭儿出现的餐饮企业明码标价标示问题，接下来，成都餐饮同业公会将携手成都市消费者协会，对全市规模性餐饮门店分批次开展培训。同时号召广大媒体朋友，正确行使舆论监督权，给行业发展营造一个良好的舆论氛围；敦促餐饮企业在经营过程中要两手抓，一手抓诚信建设、一手抓经营规范；出现问题后，要首先自查；找到问题后，要形成制度和标准。企业在正确行使自主经营权的同时成都饮客 地推，也要充分尊重消费者的知情权。希望通过多层面的共同努力，为构建放心舒心消费城市，为成都的‘中优发展’增光添彩”。

成都餐饮同业公会推荐成都2家大型餐饮企业参加“2017年食品安全宣传周主题活动——大型餐饮企业食品安全管理人员能力建设高级研修班”

6月26日至29日，2017年全国食品安全宣传周正式开幕前夕，由国家食品药品监督管理总局高级研修学院主办的大型餐饮企业食品安全管理人员能力建设高级研修班在北京开讲。国家食品药品监督管理总局食品安全总监孙梅君、人力资源和社会保障部专业技术人员管理司副司长胡文忠、国家食品药品监管总局高级研修学院院长江德元出席了开班式，各省食药监管部门推荐的88家大型餐饮企业的食品安全管理相关负责人共90余人参加学习。

根据食药监教函【2017】9号文的有关要求，经成都餐饮同业公会推荐，报省食药监局批准，成都两家大型连锁餐饮企业负责人——成都田园印象餐饮有限公司董事长熊基友、成都市饮食公司食品安全经理卢有才代表四川省仅有的2个名额参加了此次研修班的学习。

此次研修班内容丰富实用，包括《餐饮服务食品安全形势与监管重点》、《餐饮服务食品安全法律法规要求》、《网络订餐食品安全监管》等专题讲解、案例分析，还有餐饮企业现场教学活动。课程设置以问题为导向，旨在帮助企业准确理解法律法规要求，落实企业主体责任，切实提升食品安全管理水平。

省委副书记、省长尹力到成都香天下火锅大悦城店调研食品安全工作 成都餐饮同业公会秘书长袁小然全程参与

6月19日上午，省委副书记、省长尹力到成都香天下火锅大悦城店调研食品安全工作。省政府秘书长唐利民、省食药监局局长鞠波，成都市委常委、副市长田蓉，成都市食药监局局长周万生等陪同调研。成都餐饮同业公会秘书长袁小然全程参与。

在成都香天下火锅大悦城店，尹力省长仔细查看了企业厨房、操作间和原材料来源、索证索票、信息公示等，详细了解了企业食品质量安全控制、经营状况特别是餐厨垃圾去向、处理流程等。尹力省长强调，食品安全是企业的生命，必须不折不扣地落实质量安全各项控制措施，确保万无一失。尹力省长还问及了香天下火锅大悦城店的日营业额等常规经营和食品安全专管员的配置情况。离开的时候，尹力省长语重心长地叮嘱香天下餐饮管理公司负责人：“要认真做好食品安全工作，为广大人民群众服好务！”，并说道：“祝你们企业发展越来越好！”。 当天，规整放置于香天下火锅大悦城门厅前的《成都餐饮企业食品安全宣传手册》和《成都餐饮企业生产经营安全宣传手册》,吸引了调研组领导的驻足翻阅。

会员动态

成都三只耳“吃闹热”火锅串串开进春熙路

6月16日，一家售卖平价大众串串的新锐品牌却以近500平米的规模，火速压轴黄金圈，它就是成都三只耳餐饮连锁有限公司旗下的子品牌——“吃闹热”火锅串串。“吃闹热”火锅串串三只耳精心打造的成都串串“第三代”形象店。

在“吃闹热”火锅串串的春熙店，人们可以明显感受到成都火锅串串的新业态：一是形象上档次。店堂宽敞，明亮整洁，桌面上隐形设计的“洞口式装置”，轻松赶走了传统串串店的脏乱差；装修墙画，精心渗透着成都地域文化元素。二是食品安全有保障。实施“明厨亮灶”，开放消费者监督；切实执行餐厨垃圾规范化处理，溯源机制健全完善。三是锅底特色鲜明。继承了三只耳冷锅鱼锅底的技术核心，用富含益生菌的泡椒泡菜提味增鲜，形成在麻辣咸鲜中微微回酸的均衡型复合口味。经过独门炒制技法，锅底呈现汤清色亮、入口舒润、自然鲜香、后味醇厚的特性，久食久煮也不会出现任何苦涩油腻等不适感。四是菜品品质高。订单农业特供食材，一眼可见的新鲜。而串串菜品品种更是深度细分，特色郡肝就有5种，特色牛肉达5种以上。

当前在成都已有3家店面：二环路东一段蓝光·COCO时代8栋附5号【蓝光COCO店】；锦绣路36号【美领馆店】；东大街下东大街段36号郁金香花园广场1楼135号【春熙路店】。

小龙翻大江携手新元素奥迪推时尚

6月16日，小龙翻大江携手新元素奥迪在香槟广场店举办的新奥迪A3 新品上市发布会。新元素奥迪特意从4s店开到店门口为大家做结合时尚与运动的新款A3展示。到店的小伙伴都是新元素奥迪的VIP客户以及小龙翻大江的忠实粉丝。大家共同见证时尚与美味的交流碰撞。

据了解，6月24日，小龙翻大江还将会把火锅宴席搬到全亚洲最大的单体4s店- 新元素奥迪麓山大道旗舰店，让小伙伴们体验一把速度与热辣的结合。

蜀大侠受综艺节目剧组及明星热宠

近期，继范冰冰、欧弟、陈学冬、张钧甯等来蜀大侠吃火锅拍综艺后，湖南卫视《72层奇楼》的签约明星赵丽颖和吴亦以及吴磊、任达华、牛骏峰、周一围、王小利、于适等，也相继成为蜀大侠的座上宾，并且拍摄起点和终点两周见了三次！

《72层奇楼》是盗墓题材大神南派三叔担任总编剧打造的探险节目，各位大咖艺人要在全国各地寻找线索，过程中展现了我大中华的传统文化和技艺，而成都这个吃货天堂当之无愧地成为了收官一站。

蜀大侠作为压轴杀青宴场地，祭出了大招——花千骨！蜀大侠介绍，“花千骨”选取了优质精品肋排，经过秘制码料，在几个小时内神秘升华，每一滴精华都渗透进骨肉之中….吃起来软糯剔骨，香辣入味，成为蜀大侠当之无愧的100%回头菜品！经过统计，70%的客人都会点2份。

蓉城老妈赴青海参加绿色投资贸易洽谈会

6月20日，川货全国行展会西宁站，第十八届中国青海绿色发展投资贸易洽谈会正式举行。川货作为四川特色，以“青洽会”为平台，深度融入一带一路、西部大开发、长江经经济带、对口援青乖国家战略思想，着力展现发展新成就，展示未来新蓝图，促进区域经济深度融合，在新的起点上打造绿色健康的特色美食行业。

川货全国行西宁站成都展团，由成都市商务委员会主办带动参与，其中有以成都市新都区蓉厨品厂（蓉城老妈集团旗下品牌）为代表的近100家参展品牌企业同行，带着四川特色产品，对四川特产进行对外宣传和推广，与众多嘉宾和商客面对面零距离接触，挖掘商机和需求，扩大产品的竞争市场，并把健康产品分享给所有消费人群，达到招商引资与合作加盟的目的，以促进经济发展。

蓉城老妈，老成都火锅实力品牌，延伸产品远销国内外。其食品厂主产川味特色火锅系列、鱼调料系例、风味豆鼓系列、以及懒神方便自热火锅等产品，十余年来利用科学技术，钻研秘究出风味独具的特色美食，并对外向社会各界提供私人定制服务。

“成都造 全球行”四川成都饮食公司携成都老字号走进南非 开拓市场

6月25日，四川成都饮食公司旗下的中华老字号——陈麻婆、龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、耗子洞樟茶鸭，带着展品和自信，随成都企业非州经贸考察团，前往南非参加“约翰内斯堡国际食品展＂。’s Big Seven南非食品展是整个非洲大陆最大的食品类展会，也是非洲唯一真正符合国际特色的食品展会。更是我国“一带一路”战略的重点国家。

开展当天上午，成都市政府副秘书长覃文林、市商务委宋明学副巡视员等领导一行，来到中国食品展馆—“成都造 全球行”成都展区视察。行至四川成都饮食公司展位前，覃秘书长与董事长胡家凤进行了交谈，并对中华老字号企业走向国际寄予厚望。他说：中华老字号餐饮企业是成都一张闪亮的美食名片，一定要走出去，开阔眼界，寻求商机，让“成都造”食品走向全球，让成都味漂向世界，努力增强国际市场拓展的信心。宋副巡视对老字号企业的身影不断出现在“成都造全球行”活动给予了肯定。下午，代表团一行来到粤港澳商会，就商务合作事宜进行了交流。四川成都饮食公司生产的陈麻婆调料、火锅底料等产品作为交流的伴手礼赠予商会。

成都代表团15家参展企业代表还应邀参加了由南非工业贸易部举行的商贸洽谈会，南非三个省的工贸部官员及当地相关企业参加了会议，双方就商贸合作进行深入交流。

成都麒麟胖哥火锅食府 亮相2017年全国“双安双创”成果展

6月29日上午，由国务院食品安全委员会办公室、国家食品药品监督管理总局、农业部在北京启动了为期5天 的“全国食品安全示范城市、农产品质量安全县创建成果展览果展”。成果展是今年全国食品安全宣传周的重要活动，以“落实党政同责，坚持‘四个最严’，‘双安双创’创出食安新天地”为主题，全面展示食品安全示范城市和农产品质量安全县创建中企业、政府、社会的典型治理经验和做法。

火锅，是四川最具代表性的美食文化之一。此次在四川展馆的中心区域，设置了一个体验项目。该区域是为本次展览特别打造的“虚拟火锅”桌面装置，是以成都麒麟胖哥火锅食府为原型代表，通过物体识别感应技术，展示四川火锅行业努力实现生产工业化、工艺标准化、溯源信息化的探索之路。

今年，麒麟胖哥火锅食府在产业标准化方面更进一步，拟制并试行《中央厨房火锅净菜生产通用规范》。该《规范》结合火锅净菜企业生产特点，针对其食品安全存在的关键问题入手，既有通用要求和规范，还有针对本类产品特点的“关键过程控制”要求，覆盖了火锅净菜从原辅材料的控制、加工、检测、储存、配送、餐厨废弃物处置等全过程。目前，该《规范》正在争取上升为地方标准，作为火锅餐饮企业中央厨房组织生产依据。

（文中部分图片来源网络 ）

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