实体店怎么办？成都老字号闻酥园VS宫廷糕点铺，为何生意天差地别

最近，我们在研究实体店。在研究过程中，我们发现了很有意思的一件事。如果去过文殊院，您会发现：外面有两家相邻的糕点铺，中间只隔了一个铺子，但生意天差地别。宫廷糕点铺排长队，闻酥园却是冷冷清清，是什么原因呢？闻酥园的糕点不好吗？成都本地人更喜欢哪家？我们做实体店的朋友，能从中收获什么经验与教训？

作为世界美食之都，成都的小吃闻名全国，糕点呢？

一般来讲，江浙一带、广东那边的糕点会比较精致，成都的糕点乏善可陈。

可是，在我的印象里，成都也有两家老字号可以拿出来说说，一家叫“宫廷糕点铺”，一家叫“闻酥园”，都在文殊院旁边，中间只隔了一个铺子。说来奇怪，我每次到那边，都看到宫廷糕点铺排长队，闻酥园则冷冷清清——究竟是什么原因造成这种局面？

宫廷糕点铺排长队

闻酥园冷冷清清

01产品味道：究竟谁家更好吃？

在我们做实体店的朋友看来，产品始终是排第一的——产品不行，一切都免谈。

闻酥园，我只吃过它家的桃酥，但没吃过其它产品。宫廷糕点铺的产品，我基本上都吃过的，什么拿破仑、蛋卷、肉松卷、锅巴、蛋黄酥、枣泥蛋糕、绿豆糕等等。事实上，两家铺子的产品种类大同小异。今天，我们就对比一下两家铺子的招牌产品——桃酥。两者之间最大的差异是：宫廷糕点铺的油更多一些，感觉更香，但连续吃两个就会发腻；而闻酥园的桃酥，则明显没那么多油，香味略差，但不会那么油腻，反而感觉更健康一些，连续吃个两三个没问题。实际上，不少朋友和我有同感，都认为宫廷糕点铺其它产品也是这个感觉，比闻酥园更油，更香。总体而言，闻酥园的产品味道、品质与宫廷糕点铺不相上下，价格也差不多，算是打个平手。

各位，您觉得哪家更好吃？您平时会买哪家？

宫廷糕点铺，还是闻酥园？

02 为什么闻酥园冷清，而宫廷糕点铺要排长队呢？

按理说，闻酥园的历史比宫廷桃酥还更悠久，它应该更受老成都人的青睐——它创始于1988年，到今天已经有34年了，陪伴很多成都人走过了很长的年月。宫廷糕点铺，据说也有二十多年的历史。两间店铺都是老字号，为什么差距那么大？

闻酥园始创于1988年

首先，我们可以看看两家店铺在大众点评上的评分、评论数，两者都有很大的差距——宫廷糕点铺有7038条评论，评分4.6分；闻酥园的评论数为2316条，评分4.4分。我们可以猜测，很多外地朋友来成都，自然是看着这些评分过来的，都扎堆到宫廷糕点铺了。

我们做营销的朋友都知道，有一个“从众消费心理”，即“哪里人多，就到哪儿去消费”。最常见的，就是在一条街上有多家餐馆，但只有某个餐馆人气爆棚、排长队，而它隔壁几家餐馆门可罗雀。所以，大家都去宫廷糕点铺排队去了。当然，这里面是否存在一个问题，那就是——到宫廷糕点铺排队的，是不是外地人会更多一些？

店铺名字，能造成如此巨大的差异？

从营销角度来看，这个“小小的名字”不得了——名字取得好，就等于成功了一半。

例如，原来有一个家快餐店叫“双种子”，您听说过吗？没听过？“真功夫”听过吗？很多朋友可能马上记起来了，它的品牌形象是“李小龙”。

例如，原来有一款小汽车叫“巴依尔”，您听说过吗？没听过？实际上，它就是“宝马”。

宝马汽车，原来叫做“巴依尔”汽车

我们再举个成都的例子，成都有两个著名的串串品牌，一个叫“小郡肝串串”，听到这个名字，您就想到了一串串小郡肝的Q弹脆爽，直流口水；另一个叫“厕所串串”，名气也很大，但是给人什么感觉？开在厕所边上的串串？还是装修风格像厕所？它给人一种“不卫生”的感觉，可能一开始靠着“搞怪”来吸引眼球，但时间长了大家就会失去兴趣。

闻酥园与宫廷糕点铺，差距在哪里？

闻酥园，这个名字一看就是从“文殊院”的读音里面变来的，突出了一个“酥”字，桃酥是主打产品。它刚好开在文殊院旁边，用“闻酥园”这个名字倒也没有特别不合适。

宫廷糕点铺，“宫廷”两个字，它让人联想到原来是“宫廷里面吃的糕点”，一般平民老百姓吃不到，当然就给人一种“更好吃”的感觉了。

我们认为，“宫廷”二字，略胜一筹。

对于一家实体店来讲，装修风格的重要性不言而喻。

宫廷糕点铺采用一贯的蓝色调。一般情况下，餐饮、食品品牌很少会用到这种蓝色，只有那些科技公司会更喜欢蓝色，因为蓝色代表冷静、逻辑，蓝色代表“信任、正直和交流”，例如、、、IBM、三星和英特尔等著名科技公司，都是蓝色调。如果把蓝色用到食品，它不会刺激人们的食欲、它甚至能在一定程度上抑制人们的食欲，所以我们中国的餐馆风格基本上都是红色、黄色、橙色等明亮的色彩。

宫廷糕点铺，采用大面积的蓝作为主色调

宫廷糕点铺，它就很大胆，用的是蓝色，大面积的蓝色。而且，这种蓝色并不高档。所以，它整个店铺的感觉就是“更廉价、更便宜”。当然，这也正是它想传达给消费者的信息——“你们要买便宜实惠的，就来宫廷糕点铺。”

闻酥园的装修风格，就是白底加了一个LOGO，明显要上一个档次，更干净清爽。但是，它这种设计风格，没有采用任何传统元素，没能很好体现出自己“34年老店”的优势，这一点是需要闻酥园提升的。另外，这种装修风格给人的感觉就是，价格可能会更贵一点。但是，来这边购买糕点的朋友，可能更多是年纪大一点的——他们相对来讲更注重性价比，自然就会更倾向于宫廷糕点铺。

最后，我们做实体店的朋友，能从中收获哪些经验和教训呢？

第一，品质第一是基础。做实体店，永远是靠口碑——口碑从哪儿来？当然就是品质，包括产品品质、服务品质。没有品质，一切营销、推广都是徒劳。

第二，抓住消费者心理，做好推广促销。我们做实体店的朋友，一定要了解基本的消费心理学，例如最常见的一些消费心理学，就包括面子心里、好奇心理、占小便宜心里、从众心理等等。这样，我们的促销推广才能更有效。

第三，店铺名字要体现自己的特色。很多实体店随意取名字，这是极其错误的。例如，我看到一家面馆，它取了一个名字叫“就在对面”，结果对面刚好是另一间面馆——这不是把客人往对面的竞争对手那里送吗？例如前面的“真功夫”就很好，它同“蒸功夫”，里面的主打菜以蒸菜为主，有营养。

第四，装修风格。这一点毋庸置疑，一定要跟自己的店铺定位相符合。你的餐馆定位于高端，一碗面要卖30元，结果搞得跟路边摊一样成都地推糕点批发，就不合适了。在成都，有不少“苍蝇馆子”（“路边摊成都地推糕点批发，环境差”之意）名气大了、价格上去了，环境依然很脏、很差，也不合适。