从“市内最大水产品市场”到“最早肥肠粉”，关于成都这条街回忆

“成都市内最大的水产品市场”、“成都市内最大宠物市场、花鸟市场”、“肥肠粉、荞面、糖油果子”、“张烤鸭”、“海鲜烧烤”，说到这些标签的时候，你脑袋里浮现出来的地名是哪里？

今天我们就来聊一聊成都历史悠久的一座桥——青石桥。

01 青石桥名字由来

青石桥最开始叫做龟化桥。龟化桥是一座历史久远的古桥，早在五代十国时期就有关龟化桥的记载。龟化桥的得名缘于成都城建城时的一个传说。

相传在古蜀成都城最初建城的时候，城址的上空忽然出现一只神龟。这只神龟在天空上绕行了一个大圈，画出了一个完整的建城线路图。神龟在画完圈之后就在成都城上空死去升天，这一过程被称作“龟化”。

“神龟画城”这个传说后来倒是映射到了成都城上。古蜀时期最初修建的秦代成都城的范围要比明清的成都城小得多，城池范围大体和清代的满城外墙相当，而青石桥的位置大概在秦城的东南角位置。

龟化桥由于修建历史久远，所以在清乾隆五十七年（1792年）的时候重建过。重建的桥身材料以红砂石为主，桥面选用的是经久耐用的岷山大青石。

清朝乾隆年间的青石桥，图片源自网络

在老成都补路修桥都是一件隆重的大事，每次在开桥典礼的时候都有踩桥的习俗。第一个过桥的是当地最高行政长官，长官在桥头插满的香火中向天地神明行跪拜大礼后通过，余下官员再依官阶大小，缓缓通过，最后才是老百姓通过。老成都习俗说踩桥能给人带来好运，所以每次举办踩桥典礼的时候总是人山人海。

青石桥建成的时候成都地推批发姜蒿，主持开桥仪式的是当时四川巡抚宪德。因为整座桥全部由岷山大青石修建，所以他将石桥改名为青石桥。

02 青石桥街上的市场

青石桥附近自清朝以来就是成都市区重要的食物和货物市场。青石桥附近之所以能形成一个市场，也有是历史原因的。

自古有河就有桥。说起青石桥，就不能不提成都一条重要的河——金河（原名襟河，后叫金水河）。唐宣宗大中七年（公元853年），剑南西川节度使白敏中为了解决成都城的饮水问题，他主持开凿挖了一条河穿城而过。金河开凿完成之后，为了方便城里的交通，便在河上架了二十多座桥，其中就有老成都人熟知的卧龙桥，通顺桥等，青石桥就是其中的一座。

90年代青石桥市场入口，图片源自网络

时间来到清朝，这个时期的青石桥已经是金河在市中心的主要码头之一。每天大大小小船只运送来各种各样的生活必需品。慢慢地这里就形成了成都市中心最重要的早市。当时早市的交易商品基本上是菜米盐油、肉禽蛋果等生活必需品。到了民国时期，金河的航运规格越来越小，但是青石桥的早市却仍然保留下来。

青石桥市场一角，图片源自网络

青石桥农贸市场大约兴起在七十年代。这个老成都人记忆中的市场，最开始是沿街贩卖蔬菜水果的小摊贩自发聚集而成，后来慢慢形成了以街为市的大型市场，后来就成为了西南地区最大的农贸市场。

当时如果在凌晨三四点来到青石桥，一定能看到一辆辆拉蔬菜的红色大车。青石桥的蔬菜批发早市在当时供应了成都大部分的农贸市场摊位。早市一般就早上六七点钟就收摊了。七点钟之后，从青石桥批发市场出来的新鲜蔬菜就已摆上了成都市大小农贸市场的菜摊上。

青石桥农贸市场整整繁荣了三十年。直到2002年7月10日因为旧城改造整个菜市场拆除，搬进了室内市场。

记忆里当时的青石桥农贸市场有两个现在看不到的稀奇景象。

市场里点杀鲜兔的摊贩和购买的人群，图片源自网络

一个是当街剐兔。成都人喜欢吃兔子是全国出了名的，所以当时卖兔子的摊位很多。那时候城里是不禁止活禽宰杀的，所以卖兔子的摊位都是活兔现场宰杀。只见小贩或是猛摔，或是用木棒猛击免头部，将兔子打晕之后，用小刀在兔子皮上飞快的划上一刀，然后再顺着兔子骨架一扯，一张完整地兔皮就剥下来了。整个过程一气呵成，一只兔子几分钟就能打整好。

市场里卖小鸡的摊贩，图片源自网络

另外一景就是卖“电抱鸡儿”的摊位。电报鸡儿就是用电温箱孵化出来的小鸡。这些黄色的毛绒绒的小鸡在竹筐里喳喳叫唤，每次都能吸引不少小朋友围观，央求家长买几只回家当宠物饲养。早两年学校门口还能看到卖染了色的小鸡，现在城里已经不多见了。

说到“电报鸡儿”，它还有一个同名的亲戚。当时成都街上有三轮摩托车加装圆形外壳，用来拉客。这种小车圆形又小巧可爱的样子和小鸡很像，成都人便称其为“电抱鸡儿”。

过去十分流行的交通工具——机动三路车又叫“电报鸡儿”，图片源自网络

青石桥的两侧有三条用青石桥命名大街：青石桥北街、青石桥中街和青石桥南街。七八十年代以后，这里发展成了城中心最大的水产品市场和花鸟市场。水产品市场基本上一直在原址未动，花鸟市场几经迁建之后向南发展到了一个路口相隔的新开街。

老青石桥市场拆除后，重建的新青石桥市场，图片源自网络

那时候只要逢年过节，成都人总会跑到青石桥水产品市场上咬牙买上点虾子吃，那个时候吃虾是一件比较奢侈的事情。这些年水产品越来越丰富了，市场上除了以前常见的虾蟹贝等，也有三文鱼、金枪鱼等高档海鲜出售。不过早年间青石桥水产品市场“烧秤”也是出了名的。选好海鲜之后，只见老板用一个黑色厚口袋飞快地一装，水和氧气打进去，提到手上感觉份量差不多，拿回家倒出来一称，可能一斤就只剩八两了。

老青石桥市场里卖鸟的摊贩，图片源自网络

2000年前是青石桥花鸟市场最兴旺的时候。各种卖花鸟鱼虫、猫狗宠物都汇集于此。90年代中期，青石桥花鸟市场改造，街面上又多出了许多卖观赏鱼的，后来不少做古玩瓷器生意的也穿插进来。现在逛新开街上面的花鸟市场，从各种观赏鱼到猫狗宠物，从瓷器字画到古玩木雕，从花卉树木到兰草多肉，应有尽有。直到现在为止青石桥花鸟市场仍是成都市区内人气最高的市场。

03 青石桥的吃吃喝喝

人多的地方就有市场，市场繁华的地方就有卖吃食的，青石桥也不例外，

远在民国时期，青石桥北街上面就有著名的“王豆花”。这家饭馆只卖豆花与小菜，曾是老成都人公认的价廉物美的平民饭馆。

不知道什么时候有好事者把青石桥上的肥肠粉、荞面和糖油果子称为“青石桥三绝”。

肥肠粉加两个节子，这可是绝配，图片源自网络

肥肠粉是成都人的主食之一。成都人对其的喜爱就如同重庆人对于小面、云南人对米线。

事先揉好的红苕团子放入竹子的漏瓢中，师傅在红苕团上使劲拍打，肥肠粉经过挤压就从漏瓢的小孔中落到滚沸的汤锅中，片刻之后飞快地捞出，一碗肥肠粉就出锅了。淋上一勺香辣的红油，加上两个浓香的肠结子，再来上一个酥脆的锅魁，这就是成都吃肥肠粉的标配。

在青石桥的肥肠粉界里一直有一个争论，谁是在青石桥开业的第一家肥肠粉店？

这一点从青石桥上肥肠粉纷乱的招牌就可以看得出来，店招上面都挂上了“总店”、“正宗”、“资格”的字样。

谁是第一家肥肠粉店，对于味道追求大于环境的成都人来说，其实并不重要。不过青石桥上一家名为“复兴肥肠粉”的创业故事倒是有几分意思。

老成都人几乎都知道的复兴肥肠粉，图片源自网络

1985年的时候，下岗职工范林全夫妇把他们在青石桥北街的临街住房改成了一家肥肠粉店。这家不足十平米的肥肠粉店因为粉的质地不佳，没开多久就关门了。

第二年的10月，范林全夫妇在吸取了上次的失败教训后又重新开店。这次取店名为“复兴肥肠粉”，大有卷土重来未可知的味道。没想到第二次开门的肥肠粉店，在当年迎来了意想不到的火爆。每到中午饭点小店门口就大排长龙，桌椅摆满了店门口的街道。就这样小店的桌椅还不够用，很多食客甚至只好蹲在街边吃肥肠粉。

可惜后来复兴肥肠粉店旁边又接连开了好几家肥肠粉店，在众多竞争对手的挤压下，生意大不如从前，只有关门。后来有好事者统计“复兴粉肠粉”还有第三次、第四次、第五次“复兴”。希望这家味道不怎么样的老牌肥肠粉能持续“复兴”吧。

青石桥的荞面也是远近闻名，图片源自网络

荞面也是青石桥街上有名的吃食。因为其制作方式和特有味道，虽然不是人人都喜欢，但是也有一批忠实的粉丝支持。

制作荞面的技艺有悠久的历史。元朝时，荞面称为“汤饼”或者“河滑”。在《王桢农书》中有详细地制作方法记载。

“以水和面成团，用木机榨压……则面随孔出，作细条落入釜水中，煮熟食之，甚滑美也。其木机俗呼‘河漏床’”。

荞面的做法大体上和肥肠粉倒是有异曲同工之妙，把和好的荞面团放在木制机器上，一边用力挤压，面条就从另外一边被挤压出来。苗条落入沸腾的水中，加上佐料就是一碗异香扑鼻的荞面。

后来荞面还变化出鸳鸯荞面。一半荞面，一半苕粉，装在一个碗里。这种鸳鸯搭配将荞面的韧劲与红薯粉的西画巧妙地融合在一起，口感上层次分明，颇有趣味。

又脆又甜的糖油果子，受到很多人的喜爱，图片源自网络

青石桥的吃食还有一绝就是糖油果子。

糖油果子又被老成都人叫做天鹅蛋。据说糖油果子早在宋代就已出现，因形似天鹅蛋而得名。

糖油果子以糯米、红糖和芝麻为主料。只见师傅将一个个白生生的糯米粉团滑入油锅中，没过多久一个个焦黄色的果子就出来了。捞出炸好的糖油果子，洒上满满的白芝麻，然后一个个用竹签穿起来，糖油果子变做好了。一般一串糖油果子有四五颗。炸得好的糖油果子浑圆光亮，闻之有焦香味，一口咬下去表皮酥脆里面软糯，咀嚼几口之后芝麻的香味又浮现了出来。

糖油果子因为做法比较简单，所以当时青石桥卖糖油果子店铺很多，但却没有特别出名的店铺，基本上都是在荞面店或者肥肠粉店门口支上一个小摊售卖。不过由于现在吃糖油果子的人也比较少了，现在青石桥附近好吃的糖油果子已经消失了。

除了青石桥三绝之外，晚上的青石桥是属于海鲜烧烤的。四五家烧烤的摊位连接在一起，各种鱼和贝类在摊位前摆放的满满当当的。只要有人成群结队的走过，老板就会热情地招呼你。

04 关于青石桥的回忆

一座桥，一条街，一座城，一些记忆。

青石桥有花鸟鱼虫的记忆，有一碗肥肠粉的记忆，也有老成都人的回忆。

关于青石桥成都地推批发姜蒿，你的记忆又是什么呢?