“火爆现场”揭秘20平方米的街头小吃店，如何月入50万？

揭秘20平方米的街头小吃店，如何月收30万？

舍得吃舍得穿，花钱结婚不怕创意，成都人很会享受生活，也特别舍得花钱。“慢生活、快消费”，用这两个词来形容成都人再贴切不过。

锦里的“三大炮”长年食客络绎不绝、小小宜宾燃面成就一个个百万富翁、春熙路 7 元钱的脆皮火烧年赚 400 万……许多到过成都的人都会惊讶地发现，各种特色餐馆酒楼遍布大街小巷，各色时令风味佳肴令人目不暇接，想象不到成都地推烧烤视频，成都街边经济蓬勃崛起的势头有多凶猛，早已成为这座城市重要的经济增长点。

成都街边经济这几年来为什么会如此的快速发展，欣欣向荣，威名远震呢？‍

或许成都春熙路的“排队之王”——乔东家的经营法则能给你带来启示：这家仅 20 平米的小店，6 名员工，一个月的营业收入就达到 50 多万元。

当然，在成都街边小吃中，“乔东家”驴肉火烧只是沧海一粟，但正是如“乔东家”一样的千千万万的街边小吃，用他们的“小生意”经营之道，昭示着整个成都街边经济的蓬勃崛起。

策划的新基因

成都商人做生意向来以头脑活、点子多、生意精，在巴蜀商圈内享有名气。同样，相对其他高投资领域，成都的街边小吃店以投资小、回报快、获利丰、经营理念新潮、时尚等特点在全国同行中负有盛名。

随手翻开成都的报纸，那上面五彩缤纷的有关餐饮的广告、消费报道和专栏文章便会跃入眼中。在成都，当地人不是“道听途说”才去餐馆消费的，而是从报刊及其他媒体上去寻觅美食的踪迹。

当其他小吃老板普遍存在“拿钱打广告是拿钱打水漂”的心态时，乔东家的老板，王朝中每年整体投入的广告费用总计已超百万元，这一数字对于一家街头小吃店来说不可谓不震惊。

这种冒险并没有为乔东家带来任何一点负面效应，其知名度在全国急遽上升。并从题材选取、表现风格、市场定位、营销包装以及科学管理的一整套规范化推广模式让乔东家在全国家喻户晓。

这与过去那套开店跟着感觉走，“韩潮”来了卖韩国烧烤，“日流”来了做日式生鱼，“香辣蟹、香辣虾”火爆谁都想加入其中，“烧鸡公”好卖，便家家都跟着学鸡叫追风赶潮式的经营行为有着天壤之别。

王朝中并提出要将经营、科研、教学及原辅料的生产连成一体。这与从前餐饮企业承袭的“小而散，低起点，手工作坊”式的生产经营模式，可谓形成了鲜明的对比。

“增值服务”黏性大

品种多是乔东家吸引顾客的一大“法宝”。再可口的小吃也总有吃腻的时候，顾客群也会在无声无息中流失，要想使自己经营的小吃项目越来越红火，就必须要在“不离其宗”的前提下，变换花样，给顾客以不同的口味和感觉。

乔东家定期每三个月推出一款新产品成为行业翘楚，其创始人王朝中在对火烧的研发过程中，因地制宜，根据成都人喜辣的特性成都地推烧烤视频，围绕辣推出驴肉火烧、飘香肥肠、椒香肉肉等十余款经典风味火烧而成为行业翘楚。

常言道“众口难调”，因为每一个人对菜品的爱好都是不同的，咸淡有异、重麻辣或喜鲜香各有所好。人们更需要在同一技术标准下“微调”，喜吃麻的，厨师可多放花椒，喜吃辣者，菜里多加些辣子，这一点，肯德基做不到，麦当劳也做不到，然而“乔东家”就可以做到。这种个性化的产品，正是小吃经济的竞争优势之所在。

此外，乔东家擅长用“增值服务”来黏住客户：穿着印有“火烧哥”T 恤的伙计在门外招揽顾客，晴天为排队的顾客扇

扇子消暑，雨天帮忙打伞遮雨，还会不时地讲段子、调侃新闻热点让顾客开心；只要排队，就会为顾客免费送赠一瓶饮料为其平衡胃；店外电视不停歇地播放搞笑视频、流行影视剧等为顾客解闷……把顾客当成亲人，让顾客来店有一种回家的感觉。

这种“以人为本”的理念，要求从整体出发，从市场变化和人们日益变化的需求出发，以此不断改进自己的服务方式、进餐环境和菜品质量。

这与过去那种“一招鲜，闯天下”的江湖行为有着本质的区别。

解码“托儿”的内幕

“以前听说过‘衣托儿’、‘饭托儿’，没想到现在连卖一个小小的驴肉火烧的都用上了‘托儿’……”成都市民罗女士向记者反映，听说春熙路“乔东家”驴肉火烧用“托儿”忽悠客户，但自己也分辨不清，不知是真是假。

对此，5 月 24 日，记者专程来到这家驴肉火烧店进行调查。在店门口，记者看到火烧店排起了长队，一个中年男人在高声吆喝。

“男人吃驴肉能够强身健体，女人吃驴肉能够美容养颜”、“减肥不易，吃货容易，且吃且珍惜” ……一句句或结合热点或朗朗上口的话充斥在小店门口，路过的行人看他吆喝声生动有趣，纷纷驻足。不到一会儿，卖火烧的队伍渐渐地排成了“长龙 ”。

在百忙之中，这位中年男人，也就是“乔东家”的创始人，王朝中接受了记者的采访。