盒马尝试小众地方特色菜突围「年菜大战」，今年主推云南、福建等特色菜 全球速看

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今年春节，“在家吃年夜饭”仍是主流。盒马通过市场调研发现，有50%以上的用户会使用预制菜，在北京、上海等追求快节奏的一二线城市，预制菜的“上桌率”更高。

2022年，盒马工坊预制菜的销售额同比增长50%，仍然保持着较高增幅。过去3年来，消费者对于预制菜从被动接受变成主动选择。

2017年，盒马工坊成立之初就开始尝试通过用“鲜制”的方式解决餐饮零售化的问题。

迄今，盒马已在全国建立起300余条餐饮供应链，自建了8个供应链中心，并与超过100家餐饮企业共同探索零售化解决方案，包括地方老字号、网红茶饮、米其林餐厅等。

为完善自身的独特优势，盒马也重金投入基建。今年8月，位于成都、武汉的两大供应链运营中心率先投产，其中3R专属的中央厨房工厂也已启用。成都的中央厨房工厂内，还设立了区域研发中心，进行地方特色预制菜的研发，还引入了数字化解决方案提升效率。接下来成都盒马地推好不好做，北京、上海、广州、西安的央厨也会陆续投产，形成辐射全国的短供应链网络。

盒马3R商品中心总经理田鑫表示，虽然放开了，大家选择更多，但预制菜依然会在年夜饭餐桌上稳占C位。围绕“拒绝雷同、拒绝平淡、拒绝被定义”三个消费需求，盒马今年用小众地方特色菜突围“年菜大战”。

田鑫表示，越难处理的食材，其对应的预制菜接受度越高，糕团/点心、大海鲜、整块大肉都是令消费者“压力山大”的品类。

然而，不少用户在挑选预制年菜时发现，虽然品牌诸多、商品繁多，但是大同小异，各家主推的都是花胶鸡、佛跳墙、松鼠桂鱼、狮子头等常规大菜，已经产生了“审美疲劳”，很难有消费冲动。

田鑫表示成都盒马地推好不好做，我们已经连续5年深耕鲜食预制菜，一年四季的时令品和新品不断，每个月全国的新品就达到20-30个，所以在年菜的开发上，我们打的也是有准备之仗。据他介绍，预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功能的完整供应链，而春节期间用工难、物流时效差等问题，导致各家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜。

今年盒马在全国主打的几款大菜，都是走的小众路线，研发的也是市场上没有的新品。比如在中国台湾、福建等地，逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成，经过改良，变身“八宝糯米红膏蟹”在盒马上架；还有一款云南铁脚麻鸡菌子汤煲，选择云南散养的铁脚麻鸡炖煮而成，只用基础调味品，不含食品添加剂。

田鑫透露，盒马的水产采购破费一番功夫，在马来西亚、印尼一带产地找到了合适的膏蟹，达到带膏率要求。盒马工坊团队在从无到有的商品开发过程中，面临的生产链路也是挑战重重。

田鑫表示，盒马3R的预制菜主打0-4°C温层的短保冷鲜，从消费心理和产品形态上，更符合追求品质消费的人群所需。