专访非码创始人Derrick：餐饮门店越智能、生意越好做背后的逻辑

温馨提示：本文约4673字，烧脑时间16分钟，筷玩思维记者张家铭发于北京。

2017年初，以微信为载体的小程序首次上线，继微信之后，同年10月，支付宝也推出了自家的小程序入口。虽然不久前百度也入局了小程序之争，但早在微信刚发布小程序时，业内就有人预测，小程序的到来将为传统SaaS服务商增加更多玩法，此举也意味着更轻量、更智能化的经营时代的来临。

小程序对商业意味着什么呢？以餐饮业为例，借助小程序，商家便可以在支付、社交APP端开启属于自己的线上商城入口。在小程序中，还实现了外卖、电商、预订、营销、支付等功能，换句话说，小程序集合了APP、外卖平台、电商平台、SaaS服务等多方集群功能。

和过去SaaS服务商面临的局面一样，行业一旦意识到了小程序玩法的无限可能，无数新的服务商就会接连而出。

基于当下餐企还需结合服务商才可以打开智能化的大门，也导致了餐企对业内众多服务商的选择无从下手，不止外卖阵营的选择和诸多眼花缭乱传统SaaS服务商之间存在数据不通。即使是小程序，暂且不谈百度，光是微信和支付宝之间本就是对立的阵营，从市场去看，如何打通全平台、全渠道且将商家的需求一站式搞定，是餐企对服务商的现实考量。

另一方面，餐企为何非得和服务商搭上桥？是否当下的经营流程非智能化不可？服务商背后的数据闭环到底有什么用？

带着上述这些问题，筷玩思维（ID：）与非码智能门店操作平台的创始人兼CEO 进行了一次深度对话。

✔为餐企提供解决方案：知道顾客在哪里，比知道顾客是谁更重要

服务商要为餐企赋能，还得非常熟悉当下和过去的消费场景有何异同点。

我们看到成都地推收款码好做嘛，近些年来，消费者与餐企之间的关系早已悄然发生了一些变化。比如说在用户画像流行的一段时间里，公开渠道经常会看到一些品牌写着：我们的定位是28到35岁的中产阶级或者某年龄段的白领女性等等，但是也有些商家发现，定位消费群体的广告一旦打出去了，反而会引起定位之外顾客的不适。

另一方面， 就好比一家定位年轻人的火锅店，难道有一群中年人来消费，店家就不高兴了吗？正确的思考是：对于餐企来说，顾客的付费能力才是唯一的定位。而在顾客看来，吃饭是一件私密的事儿，他们更在意的是价格、产品、服务等方面。

从市场去看，在外婆家、西贝等不同品类的品牌中，都可见从老年人到中年人再到年轻人和小孩，都是此类品牌方的目标客群。

由此看来，好的餐企不需要问我的顾客是谁，而要问“我的顾客在哪里”。精准涵盖了整个客户群体，餐企才有更多的无限可能。

但是，面对顾客在哪里这个问题，过去单纯线下时比较好办，但在如今，顾客早已是无处不在，比如说他们可能在家里、在办公室，此类为外卖、电商、到店消费者。而还有一类消费者喜欢到店消费，此时的线上预订、各大APP的营销引流或者活动就是关键了。

在消费者遍布线上和线下的当下，信息化服务商就支撑了餐企和消费者之间所有未知的连接渠道。

换句话说，在当下全面开放的时代，消费者与餐企之间的连接已经从单纯用眼睛看、用大脑记忆，改为用手机+多样化的APP来决定去哪儿消费了。对于消费者来说，他们几乎不知道自己下一餐可能会去哪个餐厅消费。

消费者的行为逐渐变得不可预测，餐企不知道顾客将从哪儿来，服务商也不知道成都地推收款码好做嘛，所以此时有一套能涵盖所有消费者来源的信息化解决方案就很重要了。

非码科技创始人兼CEO 指出，平台化是智能门店操作系统的入门门槛之一，非码通过自主研发的i应用小程序做到了帮餐企在微信上开店，以消费体验为中心，用一整套智能门店解决方案，真正全面打通了门店线上线下的业务实现了一体化经营管理，同时更是从卡券、外卖、拼团、自助点单、小程序、收银等多个方面的服务为细分入口给合作方赋能。

谈及非码智能门店操作平台的核心优势，提出，智能化是非码的一个标签，无论是门店运营、管理、服务、营销等方面，非码都已经做到了满足合作方用一个手机来管理门店所有业务。而对于消费者在哪儿的这个问题，几乎很少思考，因为在所有餐企和消费者流通的相关渠道上，非码都可为之搭桥。

✔在非标行业，能看穿合作方需求背后的真伪属性，才能谈得上真正的全套解决方案

我们都知道，餐饮业从来都是一个非标行业，不止不同品类、不同品牌经营者的信息化需求不一，就连同一品牌的不同经营者都能提出各式各样的需求。服务商想要为餐企提供智能化解决方案，早期时必定会遇到一些需要磨合的问题，这就考验到了服务商对餐企个性化需求的分析和解决能力。

在与筷玩思维的深度访谈中，指出，对客户需求的满足是服务商的基本职责，不过，在满足需求的同时，还得先分析出客户提出的需求是切实需求还是伪需求。

那么，什么是伪需求？什么是切实需求？服务商应该怎么判定这些需求的属性？

打个比方，在门店的经营中，早期时餐企对服务商的要求多为数据管理，继而到聚合收银端口，最后是近期的外卖服务等等。

通过订单数据和消费行为的打通，就能找到消费者的需求。需求是什么？需求就是消费者行为背后的思考，基于此，服务商和餐企都可以从中推算得出消费场景做到全平台覆盖的重要性，毕竟不知道顾客在哪里没关系，面面俱到即可。

不过，全平台打通仅仅是服务商的基建而已，在实际经营中，生意难免大起大落，商家虽然每天死守阵地，但身在局中，难免为困局所惑。

比如说，当一家店生意不佳时，商家有几条路可以走，要么迭代产品策略、要么升级食材品质，或者加大力度做营销引流到线下，又亦或者是打广告写推文等，不过，这几条路改良的尺度较大且见效慢，不确定性也挺多。这时候，商家难免病急乱投医，大多商家更倾向于简单粗暴的打法，于是一大波外卖红包就直接在消费者的666声中走起。

非码接到餐企此类迫切需求的时候，由于内部团队有部分成员来自于餐饮业的前经营者，较为熟悉餐饮业的业务，更有大数据的分析专家等等，在对接中，非码也倾向于用同商圈、同品类品牌的经营实况来分析餐企的实际痛点（商家遇到什么问题，该如何解决）。

基于数据分析和人工操作加上内部系统的赋能，非码可以判断出此类餐企应该如何渡过难关，是调整产品策略还是调整价格或者用红包来激发消费需求等等，非码真正做到了直奔需求痛点，而不是一味地迎合餐企的伪需求。

指出，非码非常热衷于拥抱变化和不确定性，但也只有能分析出餐企提出的新需求是真需求还是伪需求，做好判断才能真正做到为餐企助力。

比如说早期时，某品牌的单品促销可以通过先定高价再用大额红包来引发顾客下单，但在当下，顾客对于一份菜品的价格应该怎么定，它可能比商家更懂，这时候如果再玩折扣或大额红包实则毫无用处，否则当下的外卖代运营公司就没事儿干了，一味满减即可，这并不是经营者的最终需求。

✔继全家、麦当劳、星巴克后，非码即将针对中型餐企推出标准化SaaS服务

对餐企而言，数据是服务商手里握着的的利剑，它之所以有用还是因为它能闭环。不过，数据的价值不仅只是数据本身而已，更重要的还看使用者对数据的分析和结论指引。

打个比方，通过数据我们可以得知某产品的地域市场价格区间，假设它的数值为16到20元，那么从数据背后，我们就能看出此数据代表了市场的需求可能是消费者愿意付出16到20元来购买此菜品，而伪需求就是某些商家看了数据后，就误以为只要低于16元就能搞定整个市场或者高于20元就能做到消费升级。

再进一步思考，我们举个打仗的例子就明白了，在战场上，数据的源头来自于探路的情报兵，数据的应用和汇报就等同于情报兵将敌情（数据）报告给将军，然后将军和军师再根据得来的实际情报（数据）来决定这场仗应该怎么打。但是，如果手握数据有用的话，情报兵（探子）早就统领世界了。

筷玩思维认为，对于餐企来说，服务商的意义就等同于数据的获取、产生者（探子），再加上数据分析、应用（将军+军师）相结合。所以，这场商业的战斗能不能胜利，还考验到了服务商对数据的分析和运营能力（如何更好的赋能餐企并回馈服务商自身）。

从非码的发展历程看，它是一个很有意思的企业，一般情况下，大多数服务商刚进入行业时，基本都从小品牌小门店的案例一步步积累做起，而非码不同，它基于自身技术的底气将首家客户瞄准了全家便利店。

2013年左右，行业内的便利店大多还处于用现金或刷卡收款的经营模式。而非码在与全家便利店谈整体解决方案的时候，就已经打通了线上支付宝、银联等渠道实现了聚合支付方式。

但仅仅解决了支付对于全家便利店此类客户来说还远远不够，支付只不过是一个消费入口而已，所以，非码在支付入口的周边功能，还加入了自动记录交易金额、自动完成对账等操作，再加上非码后台还对卡券渠道做到了统一数据管理和一键核销，系统的完善和前瞻性让非码签下了全家便利店的订单。

搞定了全家便利店后，非码就开始打通全区域的品牌便利店，如快客、喜士多、Today等品牌，而对于连锁品牌来说，一签订第一家的协议便是全品牌的事儿。再到餐饮、零售渠道，继全家便利店之后，麦当劳、星巴克、赛百味、来伊份等品牌也接连成为非码的客户。

不过，信息化服务商包括智能化属性的非码科技等，它们要做的事儿，不应该仅仅是契合品牌经营解决方案而已，服务商还应该要重置品牌的经营模式，创造小惊喜。在餐饮品牌的合作中，老乡鸡的业务增长就是一个好例子。

2017年之前，餐饮业的外卖模式一般还为电话订餐再加上第三方平台自动接单，而非码科技则是帮助老乡鸡在微信上直接打开了外卖的新渠道，这一转变让消费者在老乡鸡的微信公众号上就可以直接完成点餐、支付等行为，基于微信庞大的社交圈，短短半年间老乡鸡的销售额直接增长了1.24亿元。

在当下，虽然多数餐企早就实现了公众号点餐的消费场景，但非码i应用小程序的接入还满足了餐企在微信上开店的需求，与此同时，支付宝小程序端非码科技也早已打通。

目前，非码已经做到了90000+品牌门店覆盖，月均交易笔数达到了1.5亿，月均交易额40亿元，外卖订单量达到了月均3300万，KA方面服务了麦当劳、星巴克、全家便利店、真功夫、赛百味、COCO都可等130个品牌。不过，对于餐饮业4万亿的行业规模来说，真正大体量的源头除了连锁餐企，更多的还有行业中长尾的腰部及以下客户。

筷玩思维认为，餐企智能化必定是行业未来的大势所在，而餐饮业里头部、腰部品牌毕竟数量有限，百万量级的中小长尾餐企才是重头戏。在新零售和新餐饮大行其道的当下，得数量庞大的中小长尾餐企得天下，只有中小餐企集体新餐饮化或者智慧化，整个餐饮行业的整体升级和迭代才不是一句空话。

对此观点，非码也与筷玩思维达成了共识。基于与行业内数百头部客户的合作基础上，非码也将推出针对中型餐企的标准化SaaS系统，基于此前服务头部客户、腰部餐企的整体解决方案，此后也会对中型连锁餐企开放。

头部、腰部餐企更看重的是服务商系统的成熟程度和方案的迭代速度等等，在非标餐饮业中，中小餐企想必也会有一定的个性化需求，除了拥抱变化、解决需求外，更重要的还看非码对新需求的判断和解决能力。不过，与其它服务商不同的是，非码是从头部客户走向中长尾，其系统的稳定性和前瞻性必定有一定的优势。

✔结语

对于零售端智能化的赋能，非码打出的标签是：门店越智能，生意越好做。对比行业经营的发展历程，我们能看出当下多数餐饮品牌都在发力智能化、信息化、平台化、新商业化等等，表面上各不相同，实则都同样是服务商和餐企对数据的应用和闭环并赋能自身罢了。

但也有部分经营者有过困惑，为什么过去不需要服务商、不需要数据闭环，甚至也不需要SaaS系统？为什么当下的行业发展都非要讲智能化、信息化不可？

难道现在的商业模式无法做到互联网化、无法做到数据赋能就必败无疑？我们的回答为：是的。

因为当下的新商业、新经营方式的变化不仅仅体现在某一个环节或者流程的重塑，从根源看，它是从支付、营销、经营、管理、包括消费者这一整个消费系统的全新变革，而服务商正好在其中扮演了变革的解决方案。

有了服务商、有了信息化，才有了新商业的呈现，再到当下也可以看出，品牌方与服务商携手共进已经是一个行业的入门门槛了。由此看来，智能化的无限可能，入口是企业端，而服务商则是这一切最基本的框架。

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