探鱼成都新店开业 既吃火锅又吃烤鱼

成都除了美女，不得不提的就是美食，百年老店，苍蝇小馆，好吃客们皆是赞不绝口。近几年，烤鱼之风席卷成都，不断刷新成都人民的吃货观。9月25日，探鱼成都龙湖上城店入驻龙湖上城天街购物中心，连续六天，全场五折起！在初秋桂花飘香的季节，点燃了成都人民的味蕾。在成都龙湖上城天街的探鱼新店开业仪式现场,成都本地数十家媒体及粉丝品鉴官受邀来到到店参与品尝体验活动。

新品麻辣鲜香超有料的“卤味火锅烤鱼”更胜一筹？或是不辣星人最爱下饭神器，配菜伴侣最佳拍档“黄金组合”更能俘获品鉴官们的芳心。以前总要在晚上吃火锅还是吃烤鱼里面犹豫，现在没想到这次探鱼出了新品，一次两种都能吃到了！牛油火锅能和烤鱼结合到一起，感觉很绝配。

探鱼全新卤味火锅烤鱼以重庆传统的卤味火锅底料为口味基底，突出“味浓醇厚，多层麻辣”的正宗口感，然后味锋一转，选取川味卤菜卤肥肠、耙凤爪、卤豆干片为烤鱼配菜。再佐之以毛肚片、青笋、豆芽等火锅经典涮菜，增添一分脆韧的口感。川式卤味的独特香味和红油火锅的底味、火锅涮菜的脆爽形成了多重层次的丰富口感，和焦香的烤鱼相结合，浓郁多样的川渝口味风格浓缩在这道创意十足的红油火锅烤鱼中。参与活动的嘉宾表示成都地推鱼好吃不，对探鱼品牌一直抱有百吃不厌的心态，菜品更新速度很快，而且样样都很好吃，参与这次活动之后终于明白了其中的奥义。

来到探鱼后厨，探鱼的产品负责人向大家介绍，探鱼一直在保持品质的前提下拓展门店，首先要解决口味标准化的问题。我们从品牌创始初期，就放弃了中餐调味靠感觉、凭份份份份经验的弊端，我们制作菜品中，从来没有出现过中餐师傅常用的“少许”“中火”这样的词语。在发展过程中，严格执行标准化，包括食材的验收的标准、切配标准、烤鱼的温度是多少度、烤制时间是几分几秒、菜品的摆盘标准等，方方面面都有严格的标准。

比如这个烤鱼炉，当时研发出来，真是费了好大的功夫。研发的烤鱼炉保证了产能的需求和品质，每条鱼都需要在高达350-380度的烤炉内烤制7-9分钟，竖着烤，无需翻面，就能使整鱼受热均匀，快速锁住鱼肉中的水份，达到外焦里嫩、两面金黄成都地推鱼好吃不，烤制好的鱼表面一般都有8-10个金黄小泡。保证皮脆肉鲜，鱼肉入口有烤香感和焦脆感。

同时，为保证口味正宗，探鱼所选择的配料都是从最优产地采购原料，如鲜花椒、各式各样的辣椒均来自贵州、重庆、四川、新疆等原产地直接采购，新疆阿克苏干椒，辣味醇厚；四川二荆条，增香增辣；河南新一代，鲜亮提色；重庆江津九叶青鲜青花椒，猛烈刺激，够味清心；干青花椒，麻香爽朗，回甘甜香；四川茂汶大红袍花椒，艳丽可人，麻感十足。

通过三种辣椒+三种花椒黄金配比实验，制作烤鱼酱料的黄金比例配方，让烤鱼口味香辣可口，爽麻过瘾。

探鱼通过标准化管控，食材的切配、烤鱼的温度、烤制时间、菜品的摆盘标准等方方面面，都严格执行标准化的过程。以保证出品的每一条烤鱼，都有统一的，正宗的好口味，彻底在做法用料上摒弃了中餐依靠味觉调味、凭经验判火候的弊端。

餐饮的产品和装修千变万化，但是顾客体验无小事。这种顾客监督体系的打造，既能解决顾客的功能需求，同时又能满足情感需求，使探鱼成为了一个更具生命力的品牌。