2018年，见证成都火锅的生活美学！

这

大概是

火锅BaBa

2018年

倒数第二篇行业总结吧

回想一年前的这个时候，火锅BaBa在和火锅Boss们喝下午茶的时候问了一个问题：成都火锅这么火爆，什么时候会出现拐点？

诚然，成都火锅井喷的现象，已经持续了三五年了。这些年里，开开关关的的门店不计其数，但“胜者为王”，我们看到那些站住了脚并由小做大、由大做强的本土火锅品牌们，一同将成都火锅带进了3.0时代。

而成都火锅3.0时代最大的标签，在火锅BaBa看来，当属“品牌大IP”。而要成为大IP，总结下来大概经历了以下几个阶段。

方便火锅与火锅外卖

就餐场景的变化与延伸

对于火锅本身而言，其基本属性是“在火锅店里涮火锅吃”，这是火锅的核心，也是其做大做强的根基。但随着方便食品的产业升级，开始出现了无需热水就能吃到的“方便火锅”。作为火锅这一餐饮业态的衍生产品，方便火锅的出现，拓宽了火锅体验的场景范围，可以说是无处不火锅。广泛地应用于写字楼、户外游等情景之中……

一个人吃火锅，再也不是一件尴尬的事情了。

体验情境的延伸，让火锅品牌从餐饮业态“华丽转身”为了快速消费品成都餐饮地推团队，在超市、便利店等随处可见。也由于大量的线上线下渠道的布局，大大加深了品牌的市场认知，从而让品牌变得“更加出名”。抢占方便火锅快消市场，这也是过去两年来火锅品牌们争先恐后砸钱进入的领域。

而火锅品牌更擅长的领域，自然是火锅底料，做得出好吃火锅的品牌想必做出来的火锅底料也不会太差。DIY火锅更多地应用在家庭聚餐或者户外野营的场合成都餐饮地推团队，随着互联网外卖平台的完善，可以说完全实现了不在火锅店却能获得同样味道的体验。借助互联网的优势，让“火锅到家”成为了限时。

纵观当下，成都本土的火锅品牌几乎都有自己方便火锅和火锅底料的产品线，这对于品牌知名度的提升，是不可估量的。甚至不少品牌在牛油底料的基础之上，开发出了番茄锅底料、水煮鱼底料、酸菜鱼底料的产品。

以清油火锅而闻名的麻辣空间，不仅有自家照片得麻辣底料，还推出了干锅、冒菜等底料包。

吉祥物玩转社交媒体

品牌的“形象化”之路

除了做产品，可以看到不少品牌也推出了自己的吉祥物。人格化的卡通形象为企业品牌背书，尤其是在互联网以及消费升级的大背景下，这样的趋势越来越明显。火锅本来就是一种倡导群聚欢乐的高频消费，打造品牌的公仔，能更清晰地塑造品牌形象，增加消费者对火锅品牌亲和力和忠诚度。

吉祥物不仅仅是一个虚拟的形象，之于企业，最终必须是有血有肉甚至有“灵魂”的，有自己的性格和个性，而火锅品牌也应该利用公仔做好角色营销。大龙燚火锅的“龙妹”、小龙坎老火锅的“小龙侠”，不仅有自己的卡通形象，成为了企业文化和品牌的一部分。

最近两年发展迅猛的蜀大侠也有计划地推出了自家的IP实物——侠宝海浪，这款和蜀大侠品牌创始人江侠长得有几分神似的吉祥物，是蜀大侠品牌文化、企业文化的载体。目前侠宝海浪已有自己的人形玩偶。

吴铭餐饮集团也拥有自己完整的卡通形象，其执行董事吴韦道表示，品牌通过IP化以后，能够了解到产品一些特性，更简单来说，产品的很多信息都可以从IP上展示跟延伸出来。从商业价值来讲，有了IP就可以做很多文章，例如跟消费者互动，做更多的营销活动跟推广。

吴铭餐饮集团旗下三牦记品牌便有自己的牦牛公仔形象——牦牦。

吉祥物不是企业的自嗨，是拟人化的品牌，透过互联网，传达品牌自身的个性。通过其各自在新浪微博的官方账号下可以看到，大龙燚火锅、小龙坎老火锅两大品牌的粉丝数分别为24万和13万，往下则有不少都是几万的。

通过社交媒体的互动，以拟人的姿态，可以无限次的加深消费者对品牌认知度。

从餐饮到旅游，从个体到集群

是品牌成为大IP的进阶之路

不论是前面所提到的方便火锅、火锅底料，还是人形公仔，都还停留在实物层面。火锅BaBa认为，当我们谈论火锅IP的时候，其实背后所映射的，应该是流量，是影响力。

早已布局成都多年的吴铭餐饮集团旗下更是孵化了近20个不同品类的餐饮品牌，近年更是进军旅游行业，投资打造了网红民宿。

回顾2018年的火锅行业大事件，不得不提大龙燚火锅的“成都锦鲤”，火锅BaBa看到大龙燚作为行业主流品牌开始加大行业各品牌之间的互动，其自身对于社交媒体玩法的精通、对于同业和媒体资源的整合能力，都可见一斑。

火锅行业行情持续火爆，但每一个火锅品牌的Boss又不可不说是如履薄冰，在成都火锅4.0时代到来之前，谁也不知道自己能不能站稳脚。做好门店经营、严格把关加盟店食品安全、笼络行业品牌集群，从单打独斗到协同发展，品牌也在创造自己的影响力。

12月28日起至1月5日，就是后天咯，“过节耍成都”之2018成都火锅盛典·麻辣生活美学展就将举行了，快来四川省图书馆感受一下成都火锅的麻辣魅力吧！

现场不仅有知名火锅品牌的原创产品展，以及精美的火锅原创文化手作，还可以火锅美食文化书籍阅览、mini酒吧品尝和火锅最配的梅酒、在芦苇江边感受吃火锅的诗意……

更有1、2、3、4……个定制网红打卡景点等你来刷爆朋友圈。还可以在现场体验DIY“牛油”手工皂……

活动预告

① 前往四川省图书馆负一楼“2018成都火锅盛典·麻辣生活美学展”现场打卡；

② 拍照，标明地点“省图书馆”，分享朋友圈，发送分享截图至“火锅BaBa”后台；

③ 我们将在展览结束后，抽取5位幸运儿，获得省图书馆文创品牌团队“早花”出品的成都方言红包一套！真的超！级！美！

④ 还有更多定制礼物，周五见。

文 | 大头葱

部分图片由品牌提供