耍在成都，什么样的市井烟火气最资格？

成都地摊火热，很多餐饮新手摩拳擦掌，烤串、炒面、卤菜、冰粉……各类小吃推着小车便都上路了，这确实让街头升起了热闹的烟火气，味道基本都不会太差，也确实现了很平民的消费。

在成都这座以市井气著称的城市里，其实地摊夜市只是一部分外露的市井气，还有些市井气，藏在老街巷的老火锅店和老川菜店里，与地摊相比，人间烟火的体验近似，又有许多不同。

在成都，每条市井都无法复制更无法把一条老街巷搬上地摊

万物皆可地摊，成都的老市井，大都安安静静在原来的位置，无法撼动。龙王庙正街、魁星楼路、花牌坊街、海椒市、洞子口老街……老街巷街坊的人情味成都地推特色卤菜，老街巷里老房子的年代感，资深吃货，看一眼街道名便懂了。这些街道老餐饮店铺们共同组合成的烟火气，沉淀深厚，无法复制，你没有办法把他们集中搬运到某个地铁口的地摊上，只有亲自去找寻，去行走和坐下来体验。

市井才是成都烟火气的真谛，市井，即有市有井，有老集市，带来交流和物质的交换场景；有居民取水的井，带来生活气，而绝非单纯的商业区。

图by一八零6

比如洞子口老街旁边有个老四合院里，举目四望，老屋檐，老二楼，老空间，抚摸那些老桌子，观察那些老物件，在这个老供销社改成的老火锅店，吃一顿火锅，便不止吃火锅。空间在延续，老院子外是老街，老茶馆，老街坊，老的沙河静静流淌，沙河源还是成都重要饮用水取水地，倒真因了市井之名。

图by一八零6

在成都，传承的市井味道有市井自己的倔强

地摊美食和老街巷里的美食本无高下之分，彼此满足的就餐需求和场景原不一样，但你会看到成都的火锅和川菜，几乎没有能摆上地摊的，地摊上餐饮新人多，而在老馆子里，味道大多有所传承，老餐饮人的骄傲和倔强，在火锅锅底的配料里，在对菜品咸淡的随时调试和关注里。

笔者曾在洞子口一家叫大彤集的老火锅店发现一件奇事，只因两位老者顾客表示有道菜味道似乎略咸，却也无法道出是哪道菜。老板中午甚至独开一桌火锅成都地推特色卤菜，把那桌顾客点的菜挨个重新点一遍，自己一个菜一个菜的试，只为找到那两位顾客反应偏咸的原因，随后马上调试。

很难想象，这就是成都老餐饮人的匠心和偏执。诚如那位老板所说，成都老火锅底料都是各家自配，传了几代人，且不停改进，改进不是按照年和月为周期，而在顾客的每一筷子每一瞬间。

喝茶，打麻将，吃火锅，吃川菜，加上地摊

彼此无法取代， 这才是完整的成都市井。

来聊聊你体验的成都市井生活吧！