老成都的串串麻辣烫，它的故事？

四川是我国井矿盐主要产区之一，井盐生产历史悠久，而驱磨熬盐大量使用的水牛，除了牛肉作为经济产物售卖外，剩余的牛杂，俗称“下水”，无用则经常扔之江河，反而成为干体力活的船工和纤夫们热爱的美食。他们最开始是用熬盐汤煮肉的方法来食用的，所以也就称之为涮锅了。因为四川处于盆地，空气潮湿，身体内很容易产生湿气，船工和纤夫们在牛杂中加入蔬菜，放入海椒、花椒，八角等调料成都地推串串，涮烫食之，，而吃了辣椒后，身体的血液能够快速流动，不一会就能浑身出汗，湿气很容易就排出体外了。而且船夫们发现，加入麻辣香料烹煮过后的牛杂，不仅没有了膻味，还可以消除疲乏，胃口大开。

后来，码头上的小贩见这种涮烫方式有利可图，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边桥头卖劳力的朋友便围着担子享用起来，这样麻辣烫渐渐广泛流传。

在80年代的成都的街头，人们的记忆中总有那么幕，在巷子口，在菜市场门口，一口锅、一个煤油炉子、一篮子菜，一个三轮车。拿着一个篮子，围着山轮车选一圈，满满一篮子，桌椅板凳的临街摆放起坐，要么直接在路边站起吃，煤油炉子一点、锅底一开，这就是老辈子们打牙祭的讯号。

蜂窝煤的烟气夹杂着锅底的香味儿在空气里翻滚。不管你在人流如织的青年路，还是在刚刚建成的围城马路（现在的一环路），都能看到年轻人们坐在gai沿儿边，大口喝着啤酒，大把地从锅里捞出各类串串儿……

时至今日，这种在火红的锅底中能激发人们味蕾吗，驱散人们烦闷小吃仍在成都的大街小巷广泛流行，每到午间和晚间，行走在闷热潮湿空气中的人对它依然钟爱有加。街头巷尾的“串串香”店成为成都人一种不可缺失的生活style。

而在成都孕育生长几十年的麻辣烫成都地推串串，随着城市的变迁，早已不是散落在街边的小吃摊，其身份也镀上了老字号的名头，光荣地迁入主城区的黄金地带，继续沿袭着麻辣的故事。

而80年代在街头的那一口麻辣如今也继承了下来，只是从街头巷尾的那一辆车和那一口锅搬进了干净整洁的店铺，成为了成都串串香。

食柜里，整齐放着几十个品种的竹签

鲜红的牛肉串，人们钟爱的毛肚、黄喉、等

串着当季的美食，嫩鲜的如青笋尖、豆皮等

每一串的份量都恰到好处，丰简由人，各取所爱，品质优秀

食客围坐在小木桌边，看着一锅红艳艳的麻辣汤料，一把一把的将串串放进去，等待它的下一次翻滚，然后大快朵颐，享受嘴里的那一口麻辣，巴适得很。

老味道，新菜品，翻起的是记忆，留住的是味蕾的一次次感动，那一口80年代的麻辣，一直都在！